做生鱼片怎么去除鱼刺 生鱼肉怎么去掉鱼刺

时间:2021-03-01 23:39:31 作者:admin 79486

怎么做才能把生鱼片的细刺弄出来?

材料主料:挪威三文鱼净肉300克辅料:生姜2片 日式姜2块 紫苏叶或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏调料:日本浓口酱油各适量做法1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。

如何把生鱼的鱼刺剔出来?

1,鱼宰杀洗净,切头去尾;沿背脊椎下刀剔除大刺(鱼排骨)改成两片; 2,再以刀背剁茸,小刺自然暴露,用手指拉出

生鱼怎么去鱼刺?

1断头从两鳍后斩断 鱼头劈开备用2左手扶鱼身,鱼背冲右手刀延脊背发力将半侧鱼肉切开,到达鱼肚子时刀锋偏移,沿着肋骨继续下刀。最后半侧鱼身肉完成。同样方法。将另外半侧如法炮制。若做鱼片。将鱼皮冲下。用片法将鱼肉片出。3~5MM为宜。否则太薄,调理时候会碎。最好刀功好 鱼片厚度一样否则 一锅肉片生熟兼备 给人不成熟感 END

切鱼片如何去鱼骨?

在鱼的初加工时,根据鱼的类型和鱼刺的生长结构,把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例,首先把鱼的背部用刀片开,使整条鱼一分为二,然后把鱼头取下,再把鱼脊骨片下,用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。1,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。2、将鱼头、鱼尾切下。3、去脊骨。4、将脊骨切成小段5、将鱼头从当中劈开6、将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断7、开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起,下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水,这样会导致鱼片下水时间不一,前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大,不是太老就是不熟。就弄成一片一片的,即容易又方便过水烫,保证鱼片的软嫩。

怎样去除鱼片中的刺?

这个问题是两问呢做鱼丸的话 在内陆用淡水鱼才会有这个问题 在沿海 用海鱼做的话 就没这个问题咯用淡水鱼做鱼丸 先去鳞 去鱼皮 然后 从鱼尾 向鱼头 用刀刮其肉 是刮哦。。。把鱼肉刮下来后 大刺 就没有了 但是还有小刺 在砧板上垫块布 将刮好的鱼肉在上面剁成绒。小刺就会在布上了。脱刺就完毕咯。记得要在鱼绒中加入蛋清 和盐哦。给少许淀粉也可以。切鱼片 去鱼骨 没有什么好办法,只有顺鱼骨 的纹路来切然后把鱼骨挤出来

鱼片怎么切才没有鱼刺?

01将鱼杀好洗干净,用到先将鱼头切下。02用手将鱼身放平,一个手按住鱼身,另一个手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉切下。03按照相同的方法,将鱼的另一边的肉切下。04切下后,将两块鱼肉上的鱼刺剔除,就可以把提取鱼刺的鱼肉切鱼片了。

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